猪尾 也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法

猪尾 也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。 ...

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2023-04-03 08:51:39

前蹄从腕关节处割断，后蹄从跗关节处割断不带毛，表面洁白无刀伤

前蹄从腕关节处割断，后蹄从跗关节处割断不带毛，表面洁白无刀伤，后端不露骨同时又分为一级蹄和二级蹄，一级蹄表面洁净，二级蹄有斑点，刀伤等。 ...

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2023-03-30 12:40:54

猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄，胶质重

猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄，胶质重。后蹄，因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差。...

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2023-03-20 11:22:09

将割下的猪头鼻朝上。不带毛，劈半，去口条，带耳

工艺特征 指从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上，刀口向下，平放台面，四周颈肉均触及台面。不带毛，劈半，去口条，带耳。...

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2023-03-17 08:49:06

猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位

猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 ...

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2023-03-06 11:27:09

杂骨（三叉骨） 工艺特征：不带肉，和后腿骨与尾骨连接

杂骨（三叉骨） 工艺特征：不带肉，和后腿骨与尾骨连接。 ...

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2023-03-04 10:33:09

扇子骨 工艺特征：扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg

扇子骨 工艺特征：扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg。 ...

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2023-03-02 11:00:07

尾骨工艺特征：带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg

尾骨 工艺特征：带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg ...

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2023-02-21 14:45:31

两端切口平整，表面及内侧不带脂肪

肉大排 工艺特征 两端切口平整，表面及内侧不带脂肪，肌膜完整，无淤血及浮油，重量在4公斤左右...

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2023-02-15 09:20:21

活动棒工艺特征

活动棒工艺特征 活动棒有1/2带肉，1/2不带肉要求完整，无刀伤，头均0.16kg...

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2023-02-13 10:05:30