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生猪定点屠宰厂(场)应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员

 生猪定点屠宰厂(场)应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员,满足生猪屠宰肉品品质检验规程规定的各岗位工作需要: (一)每小时屠宰量大于 300 头的,至少配备 11 名兽医卫生检验人员;(二)每小时屠宰量大于...
2024-02-26 16:27:58

生猪屠宰质量管理规范--总则

第一条  为加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量安全,根据《生猪屠宰管理条例》,制定本规范。 第二条  本规范适用于按照《生猪屠宰管理条例》规定,依法取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂(场)。第三条  生猪屠...
2024-02-20 14:06:28

齐尾根部平行割下,不带毛,感观洁白,头均重在0.28kg

齐尾根部平行割下,不带毛,感观洁白,头均重在0.28kg。 ...
2023-04-10 11:47:56

猪尾 也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法

猪尾 也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。 ...
2023-04-03 08:51:39

前蹄从腕关节处割断,后蹄从跗关节处割断不带毛,表面洁白无刀伤

前蹄从腕关节处割断,后蹄从跗关节处割断不带毛,表面洁白无刀伤,后端不露骨同时又分为一级蹄和二级蹄,一级蹄表面洁净,二级蹄有斑点,刀伤等。 ...
2023-03-30 12:40:54

猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄,胶质重

猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄,胶质重。后蹄,因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差。...
2023-03-20 11:22:09

将割下的猪头鼻朝上。不带毛,劈半,去口条,带耳

工艺特征 指从齐耳根进刀,直线划至下颌骨,将颈肉在离下巴痣6~7cm处割开,不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上,刀口向下,平放台面,四周颈肉均触及台面。不带毛,劈半,去口条,带耳。...
2023-03-17 08:49:06

猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位

猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 ...
2023-03-06 11:27:09

杂骨(三叉骨) 工艺特征:不带肉,和后腿骨与尾骨连接

杂骨(三叉骨) 工艺特征:不带肉,和后腿骨与尾骨连接。 ...
2023-03-04 10:33:09

扇子骨 工艺特征:扇形骨,表面不带瘦肉(或带薄层瘦肉)头均重在0.18kg

扇子骨 工艺特征:扇形骨,表面不带瘦肉(或带薄层瘦肉)头均重在0.18kg。 ...
2023-03-02 11:00:07
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