牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰100克用1千克热水化开，放入牛肚领泡2小时，捞出后用刀刮净黑皮，再用流动水冲掉石灰味。   烹调前，将牛肚领放入锅中煮20分钟至五成熟，捞出后片去油...

   食品加工车间地坪材料的选择是建设方非常关注的问题，地坪选择的好坏直接关系到投产后的使用性能，如果投产后因为地坪的损坏或容易出安全事故而导致需要返工，那会极大的影响生产计划，给使用方带来非常大的麻烦。  因...

   市面销售的牛尾有带皮和不带皮的两种。如果是带皮牛尾，烹调前应先用火烧焦牛尾的表面（不能把皮烧裂），然后用刀刮净焦面，直至无毛，再放入水中，加入少许葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时至无血水，取出后用刀刮干净，即可烹调。...

  羊肉进口近四年来首降。2020年，羊肉进口量36.5万吨，同比下降7.0%，进口额17.44亿美元，同比下降6.3%。   进口来源国主要为新西兰和澳大利亚，分别占进口总量的55%和42%，受多种因素影...

牛肝的应用不同，祛腥的方法会有所差别。如果采用炒的烹调方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶片，放入容器内，加入葱姜水（没过牛肝）、花椒粒和盐，浸泡约30分钟，捞出后吸干水分，加生抽、味精、生粉上浆。炒制牛肝时，一定要采用猛火快炒...

用剪刀剪开牛肠，先用刀刮净肠壁上的肥油，然后加食用碱、白醋(2500克牛肠加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓，最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。 汆水时，一定...

牛板筋是牛脖子上的一条软筋，也是连接全身运动肌肉的主大筋，一头牛身上只有一条，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。 牛板筋质地坚硬，不易煮熟。烹调前，应先将牛板筋边角的油撕去，然后用流动水冲漂1-2小...

将牛肺的肺管插在水龙头上冲至膨胀，倒出水后继续冲漂1个小时至无血水，待色泽发白时，即可用于烹调。烹调前，加入少许葱段、姜片和料酒汆水，祛腥效果更好。 挑选牛肺时，一定要选择表面光滑、洁净，色泽发红，表面没斑...

牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。 刚刚取...

   "食材熟成"在西餐里的说法是"aging"，类似理解为“老化”。肉品和乳酪、酒一样，经过一定时间的熟成，缓慢的化学变化能让风味更佳，肉质也会变得更柔嫩。 这个原理是肉品种残存的乳酸等代谢物质慢慢排出的...