牛板筋是牛脖子上的一条软筋，也是连接全身运动肌肉的主大筋，一头牛身上只有一条，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。
牛板筋质地坚硬，不易煮熟。
烹调前，应先将牛板筋边角的油撕去，然后用流动水冲漂1-2小时，至无血水后捞出，放入高压锅内，加葱、姜、黄酒、花椒、八角、盐、小苏打(2500克牛板筋加15克小苏打。
小苏打可以加速牛板筋的成熟）和清水大火烧开，改小火加热40-60分钟。
取出牛板筋后，可用来制作干锅菜、红烧菜、凉拌菜、烧烤等。如果采用烧烤的方法，牛板筋的压制时间可以缩短到30分钟。
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